5月25日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全与营养健康有关情况，并答记者问。中国疾病预防控制中心研究员刘爱玲在会上回答了有关食用蔬菜、水果的问题。

问题一：不爱吃蔬菜就多吃水果，营养差不多？

蔬菜和水果不能相互替代。蔬菜的种类涵盖植物的根、茎、叶、花、果实，品种更加丰富，它的膳食纤维、叶酸、矿物质的含量非常丰富，一般比水果的含量要高，而且深色的绿叶菜更是维持肠道健康所不可缺少的。水果水分多，糖分相对也高，是维生素C的重要来源。另外，水果还含有有机酸、芳香烃，可以促进食欲、帮助消化。蔬果都吃，才会让营养更加均衡。

现实生活中，不用强求不爱吃菜的人“硬嚼”，可以把蔬菜切碎放到包子、饺子、鸡蛋饼、肉丸里，这样既能保留纤维，还能改善口感。对于牙口不好的老年人，建议把蔬菜煮烂、压成菜泥带渣吃，千万不能只喝菜汤，把菜渣丢弃掉。

问题二：喝果汁能代替吃水果吗？

不能。水果在榨汁的过程中，膳食纤维基本都丢掉了。水果中的糖分也像“缓释胶囊”变成了“速效糖水”，也就是升糖速度会变快。其实一杯橙汁糖含量也不低，大约是20到25克，和一杯可乐也差不了多少，长此以往也会增加肥胖、脂肪肝、痛风的风险。另外，水果中的维生素C在榨汁的过程中也会被快速地氧化损失掉。对于儿童，啃咬水果可以锻炼咬合功能，对牙齿健康有好处，还可以分泌唾液。

问题三：吃复合维生素片就全都搞定了？

膳食补充剂也不能代替蔬果。新鲜的蔬菜水果除了含有维生素、矿物质之外，还含有很多植物化合物一起协同起效，单拎出其中的一种或者几种营养素来补充，都不能重现整个蔬果的效果。膳食补充剂的合理定位应该是“缺什么补什么”的救急，比如确诊缺铁就补铁，日照不足补维生素D，吃素的人群补一点维生素B12，备孕补叶酸，但是不能成为日常生活中蔬果的替代品。（采集：陈翠平、骆翠翠  整理：文静  来源：人民网）

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